0532-87879178
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全國(guó)服務(wù)熱線
品牌:特斯特
凈重:25kg
產(chǎn)地:山東青島
保質(zhì)期:12個(gè)月
保水效果好、吸水能力強(qiáng)
保水后完整度較好，顏色自然紅亮
無(wú)明顯異味
肉片Q彈、軟嫩
易操作，工藝簡(jiǎn)單
吸水能力強(qiáng)，保水量大
保水后的肉片幾乎不出水，利用率高
提升肉片嫩感，改善口感
鴨胸肉片300kg、冰水240-340kg、食鹽2-3kg、白砂糖4kg、味精1kg、特斯特鴨胸肉片保水劑M07 6-10 kg、特斯特增香去腥調(diào)味料1號(hào)3.5kg、特斯特黑椒調(diào)味粉3.5kg、色拉油3.5kg、大豆膳食纖維粉2-4kg、大豆分離蛋白粉2-4kg。
特斯特鴨胸肉片保水劑M07占總料比：1-1.6%。
（具體添加量結(jié)合鴨胸肉片出品率進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整）
將鹽、白砂糖、味精、特斯特鴨胸肉片保水劑M07、特斯特增香去腥調(diào)味料1號(hào)、冰水等放于攪拌器中，用攪拌機(jī)或打膠器攪拌至充分溶解
將鴨胸肉片、溶解液放入滾揉機(jī)中，轉(zhuǎn)速8-12rpm，真空度-0.8MPa，滾揉時(shí)間30-50分鐘，滾揉至水基本被吸干；
加入色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉，滾揉3-5分鐘，使肉片干爽均勻；4-8℃下冷藏靜腌6小時(shí)以上，包裝冷凍
（1）特斯特保水劑M07添加比例根據(jù)鴨胸肉片保水出品率適量調(diào)整；
（2）滾揉溫度8-12℃，防止溫度過高或過低，影響保水效果；
（3）腌制溫度不宜過高，防止腐敗變質(zhì)；
（4）色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉滾揉保水后加入混勻即可。
工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號(hào)
備案號(hào)：魯ICP備18054658號(hào)
辦公樓地址：青島市城陽(yáng)區(qū)薈城路506號(hào)蔚藍(lán)創(chuàng)新天地4號(hào)樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
郵箱：xiaoshoubu@qingdaotesite.com
魯公網(wǎng)安備 37021402001213號(hào)
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