肉食品是人們食物中的高級(jí)食品,也是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。肉品加工的目的是給人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味、衛(wèi)生安全的食品,通過(guò)精加工、深加工大大提高肉品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。在肉品的加工過(guò)程中從原料到成品,出品率的高低,是直接影響經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。出品率又和肉品的保水性密切相關(guān)。因此,提高肉品的出品率,保持和提高肉品的保水性。然而往往在肉品的加工過(guò)程中,由于種種原因,屠宰環(huán)節(jié)、肉品的加工貯存、熟肉制品的烹調(diào)熟制、變換風(fēng)味等,都會(huì)使肉品的保水性降低,水分減少,影響產(chǎn)品的出品率。如何利用復(fù)配水分保持劑合理做好保水，是提高出品率的關(guān)鍵。

復(fù)配水分保持劑有以下幾個(gè)主要作用：

①、提高肉的 pH 值 

②、螯合肉中的金屬離子

③、增加肉的離子強(qiáng)度 

④、解離肌動(dòng)球蛋白  

在肉制品中添加磷酸鹽是提高產(chǎn)品保水率的一個(gè)非常有效的方式。一般添加由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉組成的復(fù)合磷酸鹽即復(fù)配水分保持劑。從以上四點(diǎn)不難看出復(fù)合磷酸鹽在肉制品組織中起到非常重要的保水作用，對(duì)于提高出品率也非常關(guān)鍵。青島特斯特致力十年專注研究復(fù)配水分保持劑在肉制品方面的保水，為眾多大型肉制品加工企業(yè)提供一站式輔料解決方案，在提升肉制品出品率、口感等方面得到客戶的一致認(rèn)可。