魷魚屬頭足類軟體動物，高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)價值高，俗稱“海洋動物”， 富含人體必需的多種氨基酸，是一種營養(yǎng)價值高且風(fēng)味良好的水產(chǎn)品資源。阿根廷魷魚的肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，結(jié)構(gòu)質(zhì)地遠(yuǎn)優(yōu)于北太魷魚，且沒有秘魯魷魚的怪酸味，易于加工處理。

冷凍調(diào)理串是將肉或肉與其它食材經(jīng)過調(diào)味后用竹簽穿串加工而成的調(diào)理制品。近年來，調(diào)理串因其味道鮮美、食用方便而得到越來越多食客的喜愛。本文將利用青島特斯特復(fù)配水分保持劑、特斯特風(fēng)味腌料，研究食用便捷的冷凍調(diào)理魷魚串加工工藝。經(jīng)過處理的產(chǎn)品，風(fēng)味突出，滋味鮮美。食用時無需調(diào)味，可直接油炸、燒烤、烤箱烘烤食用。作為方便快捷、健康營養(yǎng)的調(diào)理食品推向市場，必將深受消費(fèi)者青睞。

 配方：

阿根廷魷魚100kg, 木薯醋酸酯變性淀粉1kg, 小麥粉 1kg, 復(fù)配水分保持劑 0. 15kg, 大豆食用油0. 5kg, 食用鹽0. 9kg, 白砂糖2. 3kg, 味精0. 28kg, 特斯特香辣腌料0. 5kg, 孜然粉 0. 2kg, 花椒粉 0. 15kg, 冰水 10kg.

 工藝流程

原料驗收一解凍一剖殺一清洗一滾揉一切分一穿串一腌制人味一擺盤一速凍一內(nèi)包裝一裝箱一入庫冷藏一出貨。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑、復(fù)配增稠劑等。

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