虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方菜，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

一、虎皮雞爪制作工藝：

1、雞爪解凍：雞爪在水中解凍，添加少量鹽去除血水和油脂，

2去腥漂水:采用流動(dòng)的清水漂洗雞爪。

3上糖色：飴糖與水按照一定的比例調(diào)制成均勻的糖水備用。雞爪在油炸前3-5分鐘在糖水中浸泡，使雞爪表面均勻的沾上糖水，撈出瀝干糖水備用。

4油炸：油溫控制在160-170°C，油炸時(shí)間1-4分鐘（根據(jù)色澤要求而定）。

5清洗去油：采用酸度調(diào)節(jié)劑1%濃度浸泡10-15分鐘，清洗去油，以便上色。

6鹵煮：采用特斯特虎皮復(fù)配抗氧化劑H24  0.5%，特斯特抗氧化防腐劑H16 0.5%，水溶五香粉0.42% ，90°C左右，鹵煮30-50分鐘，注意溫度不能過高或過低的波動(dòng)。

7浸泡：鹵煮后，采用熱湯浸泡雞爪，浸泡時(shí)間2-4小時(shí)。

8成品：產(chǎn)品浸泡結(jié)束后撈出即為成品。

注： 特斯特復(fù)配抗氧化劑H24，在鹵制后有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的穩(wěn)定期，保持產(chǎn)品顏色亮麗，不褪色，不發(fā)黑。

青島特斯特生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營(yíng)各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑，乳化穩(wěn)定劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料等。如果您對(duì)我們的復(fù)配抗氧化劑感興趣或者想了解更多產(chǎn)品知識(shí)，請(qǐng)隨時(shí)撥打客服熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！