近幾年國(guó)內(nèi)巴沙魚需求量連年增長(zhǎng)，巴沙魚因其肉質(zhì)細(xì)膩、無肌間小刺、味道鮮美，富有的蛋白質(zhì)、豐富的維生素、礦物質(zhì)元素而深受廣大消費(fèi)者青睞。利用復(fù)配水分保持劑提高巴沙魚保水的問題亟待解決。

目前，巴沙魚加工主要以冷凍加工為主，其中主要產(chǎn)品為冷凍魚片、魚段、開背魚等產(chǎn)品。由于產(chǎn)品在冷凍、儲(chǔ)存過程中，魚片失水比較嚴(yán)重，外觀失去光澤，組織松散，產(chǎn)品沒有彈性，整體口感下降，與鮮魚比較差別較大，一直是企業(yè)頭痛的問題，為了解決巴沙魚加工企業(yè)目前存在的問題，特斯特研發(fā)了一款巴沙魚專用的復(fù)配水分保持劑。

特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑屬于低磷產(chǎn)品，食用更健康安全，解決了企業(yè)產(chǎn)品磷超標(biāo)的問題。主要應(yīng)用于巴沙魚的生產(chǎn)加工，核心原料是以特殊工藝液態(tài)混合方式加工生產(chǎn)的磷酸鹽，普通磷酸鹽與特斯特復(fù)合磷酸鹽的區(qū)別：

特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑加工工藝與傳統(tǒng)工藝不同，產(chǎn)品的溶解速度快，在低溫下也能快速溶解。引起魚類等鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌在常溫下適繁殖生長(zhǎng)，在0℃左右生長(zhǎng)就延緩下來。在0-5℃低溫范圍內(nèi)，溫度稍有下降即可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。市面上普通水分保持劑一般要求常溫下溶于水，無法抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑在冰水中快速溶解，能夠防止水分流失，保持巴沙魚的肉制鮮嫩，還能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、利于巴沙魚的保鮮。

特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑保水效果好，增重率約為20%~30%，能減少巴沙魚在冷凍和儲(chǔ)存過程中的水分流失，使冷凍后的巴沙魚片具有較好的外觀和組織結(jié)構(gòu)，保持了巴沙魚的肉質(zhì)鮮嫩。

特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑持水性強(qiáng)，冰凍的水產(chǎn)品在解凍后失水明顯減少，能夠降低水產(chǎn)品的失水率，同時(shí)減少烹制過程失水。

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